la carte de l'écume des mers • Ecume des mers

L'écaille

Amandes 6€

Les 6

Bigorneaux 12€

350 g.

Bulots 12€

350 g.

Crevettes grises 12€

150 g.

Crevettes roses 12€

150 g.

Langoustines mayonnaise 18€

Tourteau mayonnaise 21€

L'assiette "Papillon" 21€

3 fines n°4 - 3 spéciales n°5 - 2 plates n°2

Huitres spéciales Gillardeau (dz)

n°2€42

n°3€36

n°5€30

Huitres fines Barrau (dz)

n°2€33

n°3€27

n°4€24

Huitres plates de Belon (Madec) n°2 18€

Les 6

Huîtres grillées à la Charentaise 20€

Homard mayonnaise 35€

Le plateau de fruits de mer 40€

Huîtres, 1/2 tourteau, langoustines, crevettes grises et roses, amandes, palourdes, bulots, bigorneaux

Le plateau de crustacés 52€

1/2 homard, 1/2 tourteau, langoustines, crevettes roses et grises, bulots, bigorneaux

Les entrées

noix de St-Jacques plancha 18€

sur fondue de roquette et parmesan

escargots de Bourgogne 14€

la douzaine

Tartare de hareng 11€

à l'huile de noisette

Tartare de haddock 14€

à l'huile d'olive

huîtres chaudes 20€

au champagne

salade de roquette 8€

mâche et herbes fraîches

tartare de saumon 15€

à la ciboulette

Saumon fumé d'Ecosse 16€

& ses toasts

Croquettes aux crevettes grises 15€

Carpaccio de thon 15€

Petite salade d'herbes

Foie gras frais de canard fait maison 17€

Les plats

pavé de thon rôti au sel de Guérande 21€

écrasé de pomme de terre

choucroute aux trois poissons 25€

haddock, flétan et saumon

noix de St-Jacques "écume des mers" 32€

Bouillabaisse 25€

moules 21€

à la marinière

Pavé de saumon rôti 22€

au basilic et à la tomate fraîche

Pavé de cabillaud rôti 24€

en croûte de romarin

Gambas poêlées 25€

à la provençale

Rognons de veau 22€

à la Bercy (U.E)

Blanc de poulet rôti 22€

aux morilles et la crème

Filet de boeuf Simmental poêlé 27€

Sauce au poivre (U.E)

Véritable entrecôte Angus d'Uruguay 25€

poêlée

Tartare de viande 18€

(U.E)

Les desserts

cheese cake 7€

à l'abricot

meringué aux poires 7€

et à la crème de marron

Sorbet ou glace 7€

3 boules

Irish Coffee 9€

Irish Coffee glacé 10€

Thé gourmand 8€

Profiteroles 8€

sauce caramel lacté OU chocolat noir

Crème brûlée 7€

à la chicorée

Tiramisu au café 7€

Tartare d'ananas au gingembre 7€

Café gourmand 7€

Trio de mousses 7€

chocolat noir et blanc, spéculoos

Dessert du jour 7€

Fromage 8€

St-Marcelin “affiné par Philipe Olivier"

Les vins

Vin du mois : Bouzeron A.O.C. 2016 45€

(domaine de Villaine)

Champagnes AOC
N.M. Pommery 60€
N.M. Pommery Rosé 62€
–
Vins d’Alsace
2016 Riesling (trimbach) 45€
2015 Pinot Blanc (trimbach) 40€

–
Côtes du Rhône
Blanc – 2017 St Joseph « Lombard » 45€
Blanc – 2017 Condrieu « la petite côte » (cuilleron) 66€
Rouge – 2014 Côte Rotie « Bassenon » 68€

Bordeaux rouges
Côtes de Bourg – 2016 Ch. Fougas 21€
Haut-Médoc – 2011 Sociando-Mallet 80€
Saint-Julien – 2015 Lalande Borie 60€
Pauillac – 2008 Ch. Pichon Longueville 130€
Saint Estèphe – 2014 Ch. Haut Marbuzet 85€
Pessac-Léognan – 2007 Chapelle la mission Haut-Brion 72€
Pessac-Léognan – 2007 Ch. Clarence Haut-Brion 95€
Saint-Emilion – 2007 Clos Fourtet 78€

Vins de la Loire
Blanc – 2018 Pouilly-fumé (renaud) AOC 34€
Blanc – 2016 Sancerre (crochet) 38€
Rouge AOC – 2012 Sancerre « La Moussière » (a.mellot) 54€
–
Vins de Bourgogne
Blanc AOC – 2016 Chablis (Savary) 40€
Blanc AOC – 2016 Pouilly fuissé (Beauregard) 52€
Rouge AOC – 2014 Chorey les beaune (arnoux) 44€
–
Vins du Sud
Rouge – 2010 Patrimonio « Carco » A.Arena 45€

La carte ci-dessus est donnée à titre indicatif. Les plats et les prix sont susceptibles de varier selon les approvisionnements. Nos viandes de boeuf sont de « race à viande Française ». Tous nos poissons sont sauvages, à l’exception du saumon. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

lacarte de l’écume des mers